吃货们燥起来！这些宝安老店你去过几家？

要说新安街坊们

身边最认可的美食是什么？

是一碗熟悉的八刀汤粉

是一份浓郁鲜香的盐焗鸡

是一锅鲜甜可口西江鲫鱼煲粥

.....

这些令人回味无穷的美食

组成了特别的“灵芝味道”

舌尖上的记忆保留的是浓浓的情谊

新安街道灵芝园社区将这份记忆留存、传承

组建了“灵芝味道”饮食联盟

成立全区第一个社区文化联盟

打造“灵芝味道”金字招牌

昨日上午，新安街道灵芝园社区举行“灵芝味道”新春开市暨“灵芝味道”饮食联盟成立活动。

灵芝园

宝安老城区人文历史的发祥地之一

是改革开放、深圳建市以来

第一批新安人工作生活的聚居地

灵芝园社区的新圳河两岸

见证了深圳、宝安、新安的历史变迁

具有地域特色的灵芝文化也由此积淀而生

民以食为天

如今灵芝园社区各式各样的餐饮水果店有97家

其中经营历史超过10年的就有10多家

老店门庭若市

“灵芝味道”饮食文化

醇厚弥笃，渐入人心

启动仪式上，东山茶寮、宝兴餐厅、华怡潮州餐厅、客家情、西江风味馆、老石家包子铺、裕芳餐厅、新星客家城等首批8家成员单位，携各自的招牌菜惊艳亮相，向居民赠送“灵芝味道”免费品尝券。加入联盟的这8家餐饮店均是灵芝园社区的老招牌，经营均超过十年，其中东山茶寮、裕芳餐厅更是经营了23年之久。

家家有段动人故事

家家都有拿手菜

现在跟着小编一起来看看

“舌尖上的灵芝”

舌尖上的灵芝

1

东山茶寮

▲八刀汤粉、葱油鸡

为熬制眼前这碗八刀粉的汤，东山茶寮用骨头、猪肉、香菇、鱿鱼等食材配比，悉心调剂，最终炮制出舌尖美味。

用做一碗靓汤的匠心，专注于每一道菜——东山茶寮的葱油鸡用材讲究，将白切改为手撕，皮肉分开，鸡肉入口滑润细嫩、清鲜醇厚，鸡皮脆爽、葱香四溢，适合不同地域人群的饮食习惯，成为到店必点的美食。

无论逆境还是风调雨顺，东山茶寮坚持从紫金采购生态农家猪，作为主食材进行烹制。追求原汁原味，做出家的味道，是经营者黄向平对紫金家乡的不解情结。

2

宝兴餐厅

▲盐焗鸡

宝兴餐厅的盐焗鸡，秘制配方源自现年86岁的阿婆——阿妹。有一年刚入冬，她的婆婆耐不住寒湿，咳嗽起来，茶饭不思，吃药也不见好转，最后竟卧床不起。阿妹的妈妈听闻亲家母生病，杀了两只鸡，按照客家人的习惯洗净放入盐袋带来探望。阿妹知婆婆不吃炖鸡，寻思良久打算做焗鸡，鸡和盐放入陶罐，在高温的作用下，散发出独特而浓郁的香味。躺在床上的婆婆闻到香味有了食欲，见焗好的鸡澄黄鲜润，顿时胃口大开。阿妹见婆婆喜欢吃盐焗鸡，就将滋补身体的药物调配好，涂抹在另一只鸡上，然后用纸将鸡包好，放入炒热的盐中用砂煲煨熟，药物的滋补与鲜嫩的鸡肉融合一起，焗好的鸡皮澄黄光泽，香味醇厚，不仅口味独特，对身体也益处良多。

婆婆感怀阿妹的勤劳孝道、亲家的和睦善良，在阿妹生了孩子后，就将这种添加了药物的鸡叫做阿嫲盐焗鸡。后来，阿嫲盐焗鸡的独特配方和制作技艺一代一代传了下来。

3

华怡潮州餐厅

▲椒盐豆腐鱼

潮州菜与闽菜同源，在清末民初时初成菜系，以烹制海鲜取胜，口味清淡，原汁原味，工艺精巧，精制美汤，注重养生调理，其以“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。

华怡潮州餐厅于1992年开始营业，初时以家常菜为主要菜品，2006年起主要经营海鲜、冰鲜等潮州特色菜品及小吃。为保障食客吃到最新鲜和最好口感的菜品，餐厅每天采购新鲜食材进行烹制，华怡潮州餐厅将秉承这一宗旨，勤勤恳恳地为客人服务，坚持做最好的潮州菜。

4

客家情

▲南昆山捞腐竹

在广东，客家人崇礼重情口碑相传，“客家情”的名字缘此而来。

2001年5月18日“客家情”开业，此时的赵小彬刚刚完成山里伢子到餐厅勤杂工的角色转换。他勤恳务实，崇礼重情，深受当时的经营者黄先生的青睐，后提拔他做餐厅主管。此后，赵小彬将餐厅打理得井井有条，黄先生大为信任，二人建立了深厚的友情。

2016年的一天，已在一家连锁餐饮店任经理的赵小彬，突然迎来黄先生的造访。原来，黄先生因身体不适，有意转让“客家情”，闻声登门者颇多，甚至有人出高价。黄先生对“客家情”就像对待自己的孩子，考虑更多的是“传承”，左思右想，他决定去找赵小彬。赵小彬闻听此事，心头的一丝暖意很快转凉：一个经理级打工仔，手头哪有转让费！黄先生让他不用担心，只要付桌椅板凳和厨具的钱就行了，而且是等餐厅赚了钱再给。他只有一个要求，就是经营好“客家情”，用心做好口味地道、大众消费的客家菜。接手“客家情”后，生意不错，赵小彬如约还清了转让费，还主动多付给黄先生，以表谢意。

“‘客家情’是我的事业，我将遵从黄先生的嘱托，以毕生精力做好适合大众消费的客家菜，弘扬客家饮食文化！”赵小彬如是说。

5

西江风味馆

▲鲫鱼粥、榄角蒸鲫鱼

17岁的张韬是知识青年下乡，后参军入伍。少时离家，母亲上了年纪，定居香港，自己无法在身边照顾，心痛难安，几经思索，1985年他毅然辞去工作，到深圳落脚，方便看望和照顾母亲。

母亲爱喝粥，张韬就学会煲得一手靓粥；母亲喜欢吃西江的鲫鱼，张韬就托人从家乡带回鲜活的西江鲫鱼；母亲怕鲫鱼里的小刺，张韬就练习刀法剔除细刺，切成片煲粥，剔下的鱼大骨蒸好浇上专门研制的酱汁。这种酱汁以豆豉为主料，浓郁醇厚，回味绵长。西江鱼肉质滑嫩鲜美，煲出来的粥入口清甜，搭配浇了特殊酱汁的蒸鱼大骨，浓淡适宜，相得益彰。母亲吃得越开心，张韬就做得越有劲，慢慢在亲朋戚友中受到追捧。在朋友的推崇和鼓动下，1999年，张韬的“西江风味馆”应运而生，专做西江风味菜。

如今，西江风味馆在宝安区远近闻名。这家朴实无华的餐厅，没有时尚的装修，没有动人的表白，就像一个内敛淳朴的家庭妇女，细心打理自家的小天地。工作后，一碗粥下肚，胃觉舒展，一天的忙碌松懈下来。心的宁静，就是回家——这就是张韬的坚持所在。

6

老石家包子铺

▲牛肉包

老石家包子铺于2003年开业，至今已有16个年头。最早以饺子为主打食品。一次，供自家食用的包子刚出笼，被用餐的客人闻到，赞叹好香，有着西北人朴实、豪爽性情的老石慷慨地送了几个包子给客人，谁知客人一吃就感叹起来：啊，这就是妈妈做的味道！此后，店里销售的食品增加了包子。

老石的媳妇在十四五岁时跟妈妈学做包子，选用传统无添加的面粉，手工和面，老面发酵；猪肉馅包子用猪前腿肉，肥瘦搭配，手工剁肉沫；牛肉馅的包子一定要选用肥牛做馅料，只有这样做出来的包子才多汁鲜嫩。

“离家久了，想念妈妈的味道”，老石的媳妇说，最初经营餐馆时就是因为太想家，太想吃妈妈做的饭。

7

裕芳餐厅

▲客家咸菜焖猪肉

陪伴是最长情的告白。23年前，裕芳餐厅刚刚开业不久，有位奶奶就频频光顾，一直到现在。早餐，她会叫一份八刀汤米粉，一个人安安静静的享用；中午有时也来，点一盘最喜爱的炒大肠。用餐间隙，她主动找服务员聊天，说说生活起居的事儿。

时光荏苒，裕芳餐厅在接下来的十几年经历了风风雨雨，旧貌换新颜，老奶奶始终相伴，直到现在。每每回想，客人不经意的一句点赞，都能给裕芳人带来长久的感动！

8

新星客家城

▲酿豆腐

“2006年创办了新星客家城，想法很简单，就是让大家吃到家乡的好食品，让家乡的农民有收益。”徐立新提起过去不无感慨。

为了找到最好的煲汤中草药，他翻山越岭走了好几个村庄；为了保障禽类的品质，他在自家几十亩的果园里养上了鸡鸭鹅。猪是地道的农家猪，油是订制的传统土法压榨花生油，豆腐用罗浮山的水磨制又滑又嫩，蔬菜只做应季菜品，不打农药，虫吃一半人吃一半。“我是个吃家，爱好就是吃，我们做地道的客家菜，好吃又健康。”徐立新说。

新星客家城做新鲜、地道、传统、绿色的客家菜，树立了良好的口碑。

饮食联盟力促现代化社区治理

活动现场，联盟成员单位在社区党委、工作站的监督下，签订了联盟诚信公约，承诺树立“诚信经营、文明服务、信誉至上”的良好形象，搞好安全、卫生、市容等建设，培育饮食文化，开展公益行动，合力打造“芝兰家园和美灵芝园”。

根据社区提供的“灵芝味道”饮食联盟活动套餐，联盟将陆续开展“灵芝老字号”“灵芝美食”评选，制作“灵芝味道”美食推广地图，指导有条件的成员单位参评区级非物质文化遗产，拍摄《舌尖上的灵芝》宣传片，组织专业摄影（像），撰写饮食文化故事，全媒体推介“灵芝味道”等活动，做好做足“灵芝味道”文章。联盟专门成立秘书组，吸纳新成员，为成员单位收集、传递信息，汇总意见建议。同时，定期组织召开协商共治工作会，检查、督促成员单位践行诚信公约，发挥行业优势，为社区治理群策群力。

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来源：We新安、宝安日报、深圳宝安网